|
|
Ingelegde Druiven- Of Wijnbladeren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Verse druiven- of wijnbladeren (altijd een meervoud van 20, omdat per rolletje 20 bladeren gebruikt worden), 2.1/2 liter water, 125 g keukenzout, 250 g pekelzout
Voorbereiding:
Pluk de bladeren aan het begin van de zomer.
Verwijder de steeltjes, was de bladeren en maak stapeltjes van elk 20 bladeren, met de glimmende kant naar boven. Rol de stapeltjes op en bind ze vast met een touwtje.
Bereidingswijze:
Breng 2.1/2 l water aan de kook met 125 g zout. Blancheer de bundeltjes met een paar tegelijk ongeveer 3 minuten. Keer ze om tijdens het koken, zodat ze gelijkmatig blancheren. Neem de bundeltjes uit de pan en laat ze uitlekken.
Maak pekelwater in een verhouding van 600 ml water op 125 g pekelzout. Doe de geblancheerde bundeltjes in gesteriliseerde potten en giet het pekelwater eroverheen. Verwijder luchtbelletjes en sluit de potten goed af.
Spoel de bundeltjes voor gebruik goed af onder koud stromend water.
|
|
|